Забытый xлеб - Cитный с маком

Click to view

( Read more... )

Originally posted by registrr at Как сделать вариант закваски под названием ДЕЗЕМ.
Дезем - это закваска. Закваска из пшеничной муки простого помола. Она некислая, у неё особо шикарный яблочно-персиковый аромат, в ней особые заквасочные дрожжи с особо крупными клетками, и она дает особо великолепный хлеб из муки простого помола. Настоящее открытие Америки ( Read more... )

Originally posted by crucide at Закваска
Есть масса способов сделать закваску. С дрожжами и без. На святой воде и органической муке. На винограде и на ананасовом соке (для последнего правда есть конкретные причины). Есть методики, которые занимают две недели и требуют мешка муки, есть, дающие рабочую закваску за два-три дня. По-моему, единственное, что, в ( Read more... )

Фермент для выпечки (Backferment)


( Read more... )

Originally posted by mariana_aga at Sekowa Spezial-Backferment nach Hugo Erbe

( Read more... )

Обрат, пахта и сыворотка в тесте. Хлеб на пахте
Originally posted by mariana_aga at Обрат, пахта и сыворотка в тесте. Хлеб на пахте.
                              
( Read more... )

С чего начать печь хлеб  и другую выпечку на закваске
Originally posted by irina_co at С чего начать, если вы хотите научиться печь хлеб и другую выпечку на закваске

В адрес моего блога поступило много вопросов на тему, с чего начать, если вы решили  научиться печь хлеб на закваске. Ответы на все вопросы в блоге есть, но они разбросаны по множеству постов ( Read more... )

Хлеб на закваскеСегодня пятница и это означает для меня - хлебный день! Испекла не халу, а простой такой серенький хлебушек. Я беседовала (в личной переписке) с некоторыми известными на жж блоггерами-экспертами и узнала много нового о заквасках, хлебах, качестве муки... И, естесственно, читала и продолжаю читать и изучать посты с подробнейшим ( Read more... )

Originally posted by registrr at Особенности применения белорусской закваски в выпечке.
В связи с тем, что все желающие уже получили белорусскую закваску или скоро её получат, а так-же в связи с потоком поступающих вопросов о её применении, я решил еще раз остановиться на особенностях этой закваски, которые определяют тактику её применения для выпечки.

( Read more... )

Originally posted by lenkazhestyanka at Хороший хлеб
У меня сегодня праздник, удался хлеб, который я пытаюсь одолелеть уже третий год. Примерно раз в год я пытаюсь испечь хлеб Чада Робертсона из 600 гр. муки и 500 гр. воды ( Read more... )